طرز تهیه بامیه عسلی
بامیه از شیرینی‌های خوشمزه و پرطرفدار ماه رمضان است که در سفره افطار جایگاه ویژه‌ای دارد. اگر می‌خواهید در منزل یک بامیه بازاری ترد و خوشمزه را تهیه کنید، در این مطلب با همراه باشید
به گزارش سایت دیده بان ایران؛ یکی از شیرینی‌های سنتی و پرطرفدار ماه رمضان بامیه است که پای ثابت سفره‌های افطار محسوب می‌شود. قدمت بامیه و پیدایش آن در ماه رمضان به زمان ناصرالدین شاه قاجار برمی‌گردد. این شیرینی به اندازه‌ای محبوب بود که آن را به عنوان هدیه نزد شاه می‌آوردند.
مواد لازم برای تهیه بامیه عسلی
کره یا روغن جامد: ۲۵ گرم
آرد سفید: ۱ پیمانه
آب: ۱ پیمانه
تخم مرغ: ۲ عدد
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
عسل یا شربت بار: یک قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن
شربت بار
شکر: دو لیوان
آب: یک لیوان
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
گلاب: یک قاشق غذاخوری
گلوکز: دو قاشق غذاخوری سر پر
زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به گلوکز
گلوکز مایعی است که در نتیجه هیدرولیز نشاسته با اسید یا آنزیم به دست می‌آید. این مایع چسبنده، روشن و بی‌بو است و ظاهری شبیه به عسل دارد. گلوکز در دو رنگ سفید و زرد شفاف در لوازم قنادی‌ها موجود است. از گلوکز مایع در تهیه انواع کیک، گز، سوهان، شیرینی و شکلات استفاده می‌شود. مدت زمان نگهداری گلوکز در منزل شش ماه است و نیازی به نگهداری آن در یخچال نیست.
نکات مربوط به گلاب
طرز تهیه بامیه عسلی
کره، آب و شربت بار (یا عسل) را داخل یک ماهی‌تابه می‌ریزیم و روی اجاق گاز می‌گذاریم. شعله را کم می‌کنیم تا محتویات ماهی‌تابه به جوش بیاید. وقتی مواد جوش آمد، آرد را یک مرتبه اضافه می‌کنیم و سریع هم می‌زنیم تا آرد جمع شود و شکل خمیر به خود بگیرد. شعله اجاق گاز باید کم باشد. این مرحله که به آن داغ زدن می‌گویند، بسیار اهمیت دارد. به مدت پنج تا ده دقیقه به کمک یک قاشق چوبی خمیر را داخل ماهی‌تابه مدام پهن و جمع می‌کنیم. این کار
باعث می‌شود آب داخل خمیر خشک شود.
بعد از این مرحله خمیر داغ را داخل کاسه می‌ریزیم و کنار می‌گذاریم تا خنک شود و از حرارت بیافتد. سپس یک تخم مرغ و وانیل را به آن اضافه می‌کنیم و با دست یا همزن مواد را هم می‌زنیم. وقتی خمیر مقداری حالت پوره‌ای پیدا کرد، تخم مرغ دوم را اضافه می‌کنیم و باز هم می‌زنیم. این خمیر مقداری حالت چسبندگی دارد که طبیعی است. در این مرحله روغن را داخل ماهی‌تابه می‌ریزیم و اجاق را روشن نمی‌کنیم. خمیر آماده را داخل قیف می‌ریزیم و با ماسوره مخصوص بامیه یکی یکی بامیه‌ها را داخل روغن سرد می‌اندازیم.
از آنجا که این خمیر چسبنده است، باید برای جدا کردن از ماسوله، خمیر را قیچی کنید تا داخل ماهی‌تابه بیافتد. سپس ماهی‌تابه را روی اجاق گاز و با حرارت کم قرار بدهید تا سرخ شوند. وقتی بامیه‌ها طلایی شدند، آن‌ها را از ماهی‌تابه بیرون بیاورید و مستقیم داخل شربت سرد بیاندازید و چند دقیقه بعد آن را توی صافی بگذارید تا شربت اضافه چکیده شود.
طرز تهیه شربت بار
دو لیوان شکر را با یک لیوان آب مخلوط کنید و بگذارید روی شعله اجاق گاز تا با شعله کم جوش بیاید. شربت باید حدود بیست دقیقه جوش ریز بخورد. در این دمت اصلاً شربت را هم نزنید. بعد یک قاشق غذاخوری آبلیمو و یک قاشق غذاخوری گلاب و دو قاشق سر پر گلوکز را به شربت اضافه کنید و اصلاً هم نزنید. بگذارید شربت با شعله کم پانزده دقیقه دیگر بجوشد. هرازگاهی با یک فرچه خیس دور قابلمه و لبه شربت را تمیز کنید. در اخر وانیل و زعفران را اضافه کنید. زمان آماده‌سازی این شربت بین ۳۵ تا ۴۰ دقیقه است و جوشاندن آن نباید بیشتر از این زمان طول بکشد.
نکات مهمی که هنگام درست کردن بامیه باید رعایت کنید
۱ ـ داغ زدن خمیر بسیار اهمیت دارد. اگر این کار را بادقت انجام ندهید، بامیه‌های شما به اندازه کافی ترد نمی‌شوند.
۲ ـ حتماً بگذارید خمیر از حرارت بیافتد و بعد تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید.
۳ ـ برای سرخ کردن بامیه نباید عجله کنید، این کار به صبر و حوصله زیادی نیاز دارد. هرقدر بامیه‌ها آرام‌تر و با شعله ملایم سرخ شوند، مغز پخت‌تر و تردتر می‌شوند.
۴ ـ هربار که بامیه‌ها را از روغن خارج می‌کنید، برای سرخ کردن بامیه‌های جدید اجاق را خاموش کنید و بگذارید روغن داخل ماهی‌تابه از حرارت بیافتد.
۵ ـ اگر شربت شما رقیق باشد، بامیه‌ها زود نرم می‌شوند و حالت خمیری پیدا می‌کنند و اگر بیش از حد غلیظ باشد، خیلی زود شکرک می‌بندد. شربت باید حتماً سرد باشد.
۶ ـ اگر شربت را خوب قوام آورده باشید، بامیه شما نرم و کدر نخواهد شد. حتماً به شربت گلوکز بزنید؛ زیرا باعث قوام شربت می‌شود.
۶ ـ بامیه‌ها هنگام سرخ کردن باید توی روغن شناور باشند؛ پس به اندازه کافی روغن بریزید.
7ـ حتماً از ماسوره مخصوص بامیه استفاده کنید.
